M田のぶらり旅・「海を見ながら　レア鯵フライ！　出水市『魚のとりこ』」

第34回　出水市　「海を見ながら　レア鯵フライ！　『魚のとりこ』」　

　今年の秋は暑かった。酷暑だった。汗をふきふき南へわたる夏鳥を見送ると、薩摩には北国で子育てを終えた冬鳥たちが入れ替わりでやってくる。小さなジョウビタキから、カモや大きなツルの仲間までいろいろな鳥を楽しめる季節がそこまで来ている。

　鹿児島県の東シナ海側北部は、県内では北薩と呼ばれるエリアだ。その最北、熊本県との境に位置する出水市を訪ねてみた。

　このまちは、国内最多のツルの越冬地として名高い。毎年一万羽を超えるツルたちがここに集まってくるのだ。観察している方に聞くと、今年も10月半ばに第一陣が、10月末でおおよそ500羽以上が飛来しているという。

　飛来地のほぼ中央部に出水市ツル観察センターが設けられていて、室内から万羽鶴の優雅な飛翔を見ることができるようになっている。11月1日オープン予定のこちらは、鹿児島の冬の楽しみの一つとして、お勧めできる観光施設である。

　出水市は、不知火海に面した漁業の町でもある。流れの速い「黒之瀬戸」などで水揚げされた活きのいい魚を出してくれるすし屋や料理屋もまた多い町だ。魚が先か鶴が先かは別として、魚料理もぜひ召し上がってほしい。

　運ばれてきたフライは、柵に取られた鯵が、きつね色のパン衣に包まれている。彼女は「ポン酢とタルタルソース、お好みでつけてお召し上がりください。」という。サクサクとした食感の心地よさと、鯵と衣とポン酢とタルタルの組み合わせの妙をご想像いただきたい。鯵フライと言えば、三角定規のような姿でカリッと上がっているフライにウスターソースをかけていただくのが定番だった。これは、今まで知らなかった味覚であった。

　大ぶりの鯵を三枚におろし、丁寧に中骨まで抜いて下ごしらえしてあるのがまずはおいしさのもとだろう。しかし、なぜ「レア」にしようと考えたのだろうか。女将さんに聞いてみると、ご亭主がふと思いついたのだそうだ。

　周りを見回すと、７，８割のお客さんが鯵フライを注文していて、みな魚のとりこになっていたようです。もちろん、私もそのひとり。ご馳走様でした。

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出水市ツル観察センター：出水市荘２４７８−４

　電話番号： 0996-85-5151

　開館期間：11月1日から翌年の3月第2日曜日まで（開館期間の間は無休）

　開館時間：午前9時から午後5時まで

魚のとりこ：出水市住吉町４５−２７

　営業日・営業時間はインスタグラムで確認を。

　インスタグラム：https://www.instagram.com/sakananotoriko/

　教えてくれた人：A社長

（M田）